脂類在機體能量供應不足的情況下，氧化分解，或轉化為血糖（葡萄糖）。長期饑餓，糖供應不足時，脂肪酸被大量動用，生成乙酰CoA氧化供能，并產生大量酮體。

糖類與脂肪的轉化關系

人體細胞內，糖轉變成脂質是通過糖分解代謝產物乙酰輔酶A合成脂肪酸并進而大量合成脂肪。然而，脂肪轉變為糖較為困難并且數量有限。因為人體內的乙酰輔酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解產物――甘油經過肝、腎等組織中的甘油激酶催化形成 ?―磷酸甘油后，再通過糖異生途徑生成糖。

脂類的代謝過程

1）甘油三酯（脂肪）→脂肪酸→乙酰輔酶A→膽固醇，酮體，三羧酸循環。

2）甘油（脂肪）→磷酸二羥丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。

3）脂肪→甘油→磷酸二羥丙酮→丙酮酸→乙酰輔酶A→膽固醇，三羧酸循環。

4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→3-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。