在客家地區，延續著大年初一吃素不吃葷的俗。就是除夕夜全家吃過團圓飯后，主婦們又要把飯桌、廚房全面清潔一次，把鍋、盆、碗、筷認真洗刷，將葷腥油膩味徹底清洗干凈。同時，準備好明天（年初一）的素食食材，如：豆腐、豆芽、腐竹、香菇、木耳、金針菜、蘿卜絲、紅蘿卜、冬筍、青白菜等。年初一的一日三餐都吃這些素菜，連煮菜的油，也要用花生油或山茶油。

說起年初一吃素俗的由來，卻有個發人深省的故事。

傳說，以前客家某山村，有對夫婦，一生艱苦創業，含辛茹苦養育了三個兒子七個孫子，真是兒孫滿堂，全村人都夸贊他們是“好命阿公”、“好命阿婆”。斗轉星移，三個兒子各自成家立業，留下兩位老人相依為命。不久，老伴又先他而去，剩下年邁的“好命阿公”一人，兒孫們卻各顧各家，對老人的起居飲食不聞不問，常常忽略。

按照傳統，大年三十夜，家家團圓吃年夜飯。有一年的年三十，大兒子早早便去請父親到他家吃年夜飯。二兒子也說請父親到他家吃年夜飯，小兒子聽到兩個哥哥都去請了父親，便也去請父親到他家吃年夜飯。

做父親的很高興，決定到時候誰先來喊，就到誰家去吃。不料，食飯時，大兒子以為父親到弟弟家吃了；二兒子又以為父親到大哥或小弟家吃了；小兒子更以為兩個哥哥先請父親，父親肯定不會來自己家吃的。所以，大家都沒有再去請父親。做父親的餓得肚子咕咕叫，便問在門坪玩耍的小孫孫：“你們都吃了飯么？”小孫孫說：“大年三十誰還沒吃，連我家的小花狗都吃得飽飽的。”阿公聽了不禁自嘆：“這就是好命阿公！”

第二天是年初一，小孫孫們到阿公房間，要向阿公拜年討紅包。到處尋找阿公，也不見阿公蹤影，只見房間書桌留有一張紙條，紙條上寫著：三子七孫枉自多，不敬不孝又如何？

除夕挨餓不如狗，情愿出家念彌陀。

兒孫們看到后個個悔恨不已，為了記取這一教訓，懲罰自己并警示后人，決定每年大年初一戒葷吃素。這一俗慢慢傳開，被不少客家地區的人們仿效，直到現在一些地方還在延續傳承