營養配餐專業簡介

營養配餐主要研究食品加工、食品營養、食品衛生等方面基本知識和技能，進行食品加工管理、營養配餐、食品營養分析、食品質量安全管理等。例如：食品葷素、種屬的合理搭配，根據不同需求對食品進行元素提取加工，食品營養價值分析等。

營養配餐專業就業方向

營養配餐專業就業前景主要是在餐飲類企事業單位從事食品加工管理、膳食咨詢指導、食品營養分析、營養餐制作、餐飲業經營與管理、食品營銷與服務、食品質量安全管理等工作。

營養配餐專業學習課程

《中外烹飪概論》、《烹飪原料學》、《烹飪工藝學》、《食品衛生與安全》、《烹飪營養學》、《烹飪化學》、《營養配餐基礎》、《食療養生》、《食品質量管理》、《食品理化檢測技術》

科學配餐

近年來人們越來越重視營養科學知識。如何吃成了大家關注的焦點，合理搭配飲食應講究營養均衡，要廣泛攝入蔬菜、水果、禽蛋、

title 五谷雜糧等多種食物，才能構建合理、穩固的營養大廈。怎樣做到一餐中有葷有素，涼菜、熱菜、湯湯水水和主食合理搭配？本章所介紹的老鴨粉絲套餐是鴨鮮知幾位長期從事養生與食品營養的專家，根據新修訂的《中國居民膳食指南》，通過科學分析，精心挑選與搭配，反復征詢各方意見而編排的。表面看只是一個簡單的套餐食譜，其實質卻是融人了較強的營養科學理念，同時兼顧了色香味的搭配，是頗費一番苦心的。這是一次理論與實踐相結合的有益探索，對于科學運用膳食養生理念與行為具有非同尋常的指導意義。