臘八蒜的腌制方法

　　原料：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：　　1、用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

　　制作關鍵：

　　此泡蒜在農村多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。

　　特色：成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。

　　提示：臘八蒜雖然好，但有一些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。

　　臘八蒜的家庭制做方法

　　大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

　　1、選用一干凈盛具，作為泡臘八蒜的容器;

　　2、選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于10度-15度的條件下，泡制10天即成。

　　此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

　　臘八蒜的腌制方法

　　用料：

　　紫皮蒜5頭、米醋

　　做法：

　　1.將大蒜剝去皮。

　　2.取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一個根部，主要是通過根部吸收醋汁，然后蒜與醋反應變綠色。

　　3.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。

　　4.依次把所有的蒜瓣根部都處理完。

　　5.找個玻璃瓶子，洗凈擦干。

　　6.把蒜瓣都放進去，瓶子太大了，顯得蒜瓣很少。

　　7.把米醋倒進去，淹沒蒜瓣就可以了。

　　8.取保鮮膜或者保鮮袋疊幾層，放瓶口，這樣扣蓋子的時候可以使瓶子更好的密封。

　　9.把蓋子扣上，擰緊。

　　10.放暖氣上。2天就可以吃到爽脆可口的臘八蒜了。暖氣可以促進醋的揮發，使醋更快的浸入到蒜瓣內，所以在短時間內就可以變綠。

　　小貼士：

　　做臘八蒜為什么要用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香;如果買不到紫皮蒜，就用白皮的也可以，做出來沒有紫皮蒜那么脆口兒。做臘八蒜為什么要用米醋?米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　快速做臘八蒜2要點：

　　1.用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯兒，這樣醋汁可以更快的浸入到蒜