學(xué)校后勤管理制度

、食堂貫徹《食品衛(wèi)生法》制度
．為使《食品衛(wèi)生法》得到全面落實(shí)，切實(shí)搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染和食物中毒發(fā)生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
．凡食堂工作人員都必須根據(jù)本措施認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，努力搞好本食堂的衛(wèi)生工作。
．食堂主管負(fù)責(zé)全餐廳的衛(wèi)生工作，各管理員負(fù)責(zé)其單位的衛(wèi)生工作，要搞好衛(wèi)生工作崗位責(zé)任制，實(shí)行定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃分包干負(fù)責(zé)。
．虛心接受上級及衛(wèi)生部門的指導(dǎo)，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
．認(rèn)真落實(shí)全員標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)細(xì)則規(guī)定的飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，把環(huán)境設(shè)備衛(wèi)生、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生搞好。
．本食堂對餐廳每月自查一次，學(xué)校衛(wèi)生檢查小組進(jìn)行抽查，綜合打分。
．根據(jù)每月衛(wèi)生檢查情況，每月評選衛(wèi)生先進(jìn)班組、先進(jìn)個(gè)人，并給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。
．違反本制度造成食物中毒、事故，應(yīng)立即報(bào)告，及時(shí)處理，并根據(jù)情節(jié)輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。

、食品采購衛(wèi)生制度
．采購的食品原料及成品，必

整潔，無塵土，門窗玻璃明凈無染，無油，使食品和原料無蠅，無鼠，無蟑螂，無霉變。
．主、副食庫經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，物品堆放分類整齊，條理化、規(guī)格化，通風(fēng)換氣好，成品堆放距墻地——公分，杜絕致霉因素，確保無霉?fàn)�變質(zhì)事故發(fā)生。
．認(rèn)真執(zhí)行成品（食物）“小隔離”存放制度，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品隔離。
．對在庫原料定期翻檢，防止蟲傷、鼠咬，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理或清理，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。

、食堂防止傳染病傳播的管理措施
．制定并嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食堂衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，建立健全飲食衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期檢查衛(wèi)生，開展衛(wèi)生評比活動(dòng)。
．學(xué)校醫(yī)務(wù)室加強(qiáng)對食堂伙食衛(wèi)生的指導(dǎo)監(jiān)督。
．對食堂管理人員、炊事人員、服務(wù)人員進(jìn)行定期的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)患傳染病者或病毒、病源攜帶者，及時(shí)采取治療、隔離或調(diào)離食堂工作等措施。
．每天消毒、清洗食堂內(nèi)的一切炊事和用餐器具，保證其干凈、衛(wèi)生。搞好食堂內(nèi)外衛(wèi)生，切實(shí)清除傳染病的傳播途徑。
．經(jīng)常性的舉辦飲食衛(wèi)生培訓(xùn)班和飲食衛(wèi)生專題講座，組織食堂工作人員和管理人員分期分批的參加學(xué)習(xí)，掌握常用的飲食衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)防止傳染病的意識(shí)。
．經(jīng)常性的在師生中開展醫(yī)療咨詢和衛(wèi)生宣傳教育活動(dòng)，提高師生預(yù)防傳染病的意識(shí)，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，有效的預(yù)防傳染病的傳播。

、飲食衛(wèi)生管理制度
一、環(huán)境衛(wèi)生。
外環(huán)境：食堂前后地面經(jīng)常打掃，東西存放整齊，垃圾倒在垃圾箱內(nèi)。
餐廳：地面每天清掃三次，以保持地面干凈。賣飯臺(tái)，就餐桌凳每天擦三次，保持干凈無油膩。窗臺(tái)、金龍卡窗口每天擦一次。三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃每月擦一次。
操作間：地面要求三餐工作后隨時(shí)清掃沖洗清，做到地面干凈無油膩，無殘跡，門窗鍋臺(tái)、洗菜池等必須經(jīng)常擦拭、刷洗，以保持清潔。
保持干燥通風(fēng)，原料架要離墻、擺放整齊，以防變質(zhì)。生熟食品分開存放，冰箱經(jīng)常清掃，各種容器加蓋，每周刷洗一次，墻壁、地面經(jīng)常打掃，無踏灰、無異物、雜物、藥物、蟑螂、飛蛾。
其他用房，墻壁、門窗潔凈，無踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。，