酒店廚房管理計劃書（完整全套）
　　⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。
　　⑨、制備供應工作結束，督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。
　　⑩、督導廚房員工人儀表，衛生，提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。
　　、主管的職責：
　　①、作班次編排，合理安排休息。
　　②、制訂各崗位的工作職責，考核本班廚師的工作，依據工作實績提出獎罰建議。
　　③、參與崗位工作、承擔崗位職責。
　　④、掌握當天菜單和任務情況，并將任務明確分配給各崗。
⑤、開餐的準備情況檢查和實施，保證產品質量，工作標準。
　　⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全，負責設備和食品貯存。
　　⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報工作，使上級清楚班組的工作，生產情況。
　　⑧、每周進行工作班次編排，合理安排休息。
　　、廚師職責：
　　①、接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
　　②開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
　　③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行，注意衛生、安全檢查和節約。
　　④操作中發現問題應及時匯報：
　　食品質量不符合要求；
　　上道工序的操作不符合要求；
　　操作的設備有異常現象；
　　工具或用具不敷使用；
　　⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
　　⑥負責工作結束后的原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
　　⑦接受上級的其它任務。
　　、衛生、設備主管職責：
　　①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任，使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。
　　②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。
　　③、加工食物原料用的設備、廚具（如廚刀、絞切機、拌面機等）保持清潔衛生。
　　④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生，并提高設備效率。
　　⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護，根據操作程序，督促清潔衛生工作。
　　a、設備種類；
　　b、清理時間；
　　c、拆卸、洗刷、安裝步驟；
　　d、安全注意事項。
　　e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作，因此設置該主管，以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。
　　
　　房員工獎懲條例
　　對有如下表現的員工，應給予獎勵：
　　一、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的。
　　二、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。
　　三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。
　　四、技術熟練，受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。
　　五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，情況屬實的。
　　六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。
　　七、利用業余時間修舊利廢，為酒店節約費用開支，有突出貢獻的。
　　八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。
　　對有下列行為的應以行政處罰或罰款。
　　一、在店內打架斗毆，造成嚴重影響的醫藥費自理，假期工資，損環的公財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重，給予行政罰款。，