釀酒工程專業(yè)介紹

專業(yè)簡介

釀酒工程專業(yè)是以化學、生物學和工程學為基礎，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念的科學理論與應用技術(shù)的理、工、農(nóng)交叉性綜合學科。它是生物工程、食品科學與工程、園藝學及感官鑒評藝術(shù)的重要組成和綜合體現(xiàn)，其基本任務是以優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄為原料，利用現(xiàn)代食品生物工程的先進理論和高新技術(shù)，釀造具特定文化內(nèi)涵和典型感官質(zhì)量的系列優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)品；并通過先進營銷理念和高雅鑒賞藝術(shù)的有機結(jié)合，促進葡萄酒的健康消費。

培養(yǎng)目標

旨在培養(yǎng)能在釀酒的生產(chǎn)、加工、流通及與之相關(guān)的教育、研究、進出口貿(mào)易、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理等部門，從事釀酒或相關(guān)產(chǎn)品的科學研究、技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品研發(fā)、工程設計，生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、產(chǎn)品銷售、文化推廣、檢驗檢疫、教育教學等方面工作，具有寬廣知識面、多領(lǐng)域適應能力的高級工程技術(shù)人才。

培養(yǎng)要求

釀酒工程專業(yè)培養(yǎng)具有釀酒專業(yè)技術(shù)知識和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物基礎知識與技能，食品化學與分析檢驗，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析等基本能力。

釀酒工程專業(yè)就業(yè)前景

釀酒工程專業(yè)就業(yè)前景主要是在釀酒類企業(yè)從事釀酒工程、產(chǎn)品研發(fā)、工藝設計、生產(chǎn)管理、質(zhì)量控制、檢驗檢疫、文化推廣等工作。

釀酒工程課程要求

主干課程

分析化學、動物生理學、生物化學、生物學、分子生物學、微生物學、葡萄品種學和栽培學、果實貯躲保鮮學、葡萄酒釀造學、葡萄酒鑒評學、葡萄酒工程學、葡萄酒莊園設想與治理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學、實用企業(yè)治理學、市場營銷學等。

學科要求

該專業(yè)對生物化學要求較高。該專業(yè)適合熱愛食品工程，對食品生產(chǎn)技術(shù)、研究、管理感興趣的學生就讀。

知識能力

1.掌握生物化學、食品化學、微生物學的基本理論與實驗技術(shù)；

2.掌握食品分析、檢測的方法；

3.具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術(shù)經(jīng)濟分析的能力；

4.熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)；

5.了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)；

6.掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。