擁有農產品貯藏與加工工程，食品科學，糧食、油脂與植物蛋白工程，應用化學，結構工程，產業經濟學等6個省級重點學科。設有涵蓋工科、理科、商科、人文科學、社會科學和農科6大學科門類的40個本科專業，34個專科專業。學校擁有14個碩士點，另有3個專業與英國威爾士大學、瑞丁大學合作培養碩士研究生，并同美國堪薩斯州立大學、澳大利亞悉尼大學和墨爾本皇家理工學院等保持著長期友好關系，本校優秀畢業生可直接推薦到這些學校攻讀碩士或博士學位。學校已經形成了以本科教育為主體，具有完善的學士、碩士兩級人才培養體系的多科性普通高等學校。學校建有國內最為完整的糧油食品學科專業群，在我國食品工業領域具有很強的優勢和。在以數字化技術應用的先進制造技術、自動控制和以超硬材料、磨料磨具為代表的新型、特種材料應用領域也具有明顯的應用研究與開發優勢。
河南工業大學建有中國糧食物流研究培訓中心、國家數控技術實訓基地、國家小麥工程技術研究中心小麥加工分中心、國家大豆改良改良中心精深加工研究所、國家糧食局工程技術研究中心等5個國家級、省部級工程研究中心，以及鄭州糧油食品工程建筑設計院（甲級院）等23個學術研究機構。學校館藏圖書160萬冊，教學儀器設備總值10073萬元，擁有80多個實驗室，136個穩定的生產實基地。五年來，主持完成國家自然科學基金項目、國家社科基金項目、國家科技攻關項目、國家“863”高科技項目等，國家級科研項目55項。一些課題的研究達到了國內領先水。國家投資347億斤的國家儲備糧庫重大建設項目，全部采用該校提供的儲藏工藝與技術。學校還在國家重點建設項目“利用世界銀行貸款改善中國糧食流通”項目中，承擔了投資總額達數十億元人民幣的港口、碼頭、倉庫等工程設計任務。
學校堅持“以人為本、質量立校”的教育理念，不斷深化教育教學改革，全面推進素質教育，學生的綜合素質和創新能力明顯提高，在第七屆、第八屆全國“挑戰杯”大學生課外學術作品競賽中屢創佳績，總分位列全國高校第57名、第42名。由于學生培養質量不斷提高，畢業生受到社會用人單位的歡迎。本科畢業生首次就業率和年度整體就業率2001、2002和2003年連續三年名列河南省高校第一名，被教育部授予“全國普通高等學校畢業生就業工作先進集體”榮譽