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餐飲部管理制度匯編(八)

更新:2023-09-17 16:17:24 高考升學網
餐飲部管理制度匯編

、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。

、按服務規格,操作程序進行對客服務。

、做好餐后收尾工作。

、按時參加班前會。

一、宴會部跑菜員服務程序

(一)餐前準備:

、按要求著裝,按時到崗,接受領班指派工作。

、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

、加熱好小毛巾,備好茶頭,準備好宴會用的銀餐具。

、清理垃圾桶,保持走菜通道暢通(地面不潮濕、不油滑)。

、準時參加餐前會,了解工作內容。

(二)餐中服務

、準備工作結束后,站在崗位上,等候走菜。

、接到走菜通知后,按前臺時間要求,迅速通知廚房有關點,按順序走菜。

、跑菜速度要快,檢查菜點質量、規格要求。

、走完一道菜,要在訂單上注銷,復核清楚,以免出錯。

、將每道菜迅速,準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

、協助服務員撤換餐具,整理工作臺,清理酒水瓶。

(三)收尾工作

、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊,送洗滌間清洗,整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物,整齊扎好,清點數目,填寫清洗單送布草房清洗,并將干凈的棉織品領回交領班保存。

、地毯吸塵、清掃后臺通道。

、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

、清理餐車、庫房,放在規定地方,將物品擺放整齊。

、垃圾桶清理后放原地。

、協助服務員做好下一餐的準備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責:

、按餐廳衛生標準進行清掃工作。

、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。

、了解菜式特點、名稱和服務方式,根據宴會要求進行跑菜。

、了解結帳方式,保管好通知單,以便查核。

、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。

、協助廚師長把好菜肴質量關。

、協助盯臺服務員,溝通前后臺信息

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